燃氣夾層鍋是采用天然氣、液化氣或管道煤氣為熱源，它解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。燃氣夾層鍋凡與接觸物料部分圴為食品級0Cr18Ni9不銹鋼制造。如果有需要還可以配置控溫系統(tǒng)或攪拌裝置。

 

燃氣夾層鍋工作原理是首先打開夾層鍋氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油到鍋內，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱（與家用炒菜鍋原理相同）。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。這樣物料就加工完畢。